Ein direkt befeuerter Holzbackofen, auch Ausräumofen genannt, ist ein traditioneller Ofentyp, der direkt im Backraum befeuert wird. Diese Art von Holzbackofen unterscheidet sich von indirekt befeuerten Öfen und spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Backwaren wie Brot, Pizza oder Kuchen in handwerklicher Weise.
Im selben Raum in dem das Holz verbrannt wird, werden auch die Speisen zubereitet.
Funktionsweise
Bei einem direkt befeuerten Holzbackofen wird das Feuer im Backraum, also dort, wo später das Backgut liegt, entfacht. Holz wird verbrannt, um die nötige Wärme zu erzeugen, und dabei heizen sich die Ofenwände und der Boden stark auf. Diese speichern die Wärme für den anschließenden Backprozess.
Zum Nutzung als ständig befeuerter Backofen z.B. für Pizza oder zum Grillen wird das Feuer je nach Konstruktion des Backraums zur Seite oder nach hinten geräumt. Anschließend folgt die Glut- und Abstehphase bis sich die Temperaturen im Backraum ausgeglichen haben. Es wird dann die Restglut und Asche ausgeräumt um danach das Backgut einzuschießen.
Zur bestmöglichen Nutzung der im Holz gespeicherten Energie sollte diese Ofenform mit Zügen ausgestattet werden um die Effizienz zu steigern.
Holzbackofen-Modelle mit direkter Befeuerung
- HABO und Bausätze von Häussler
- Bausatz REMUS von Wolfshöher Tonwerke
- Bausätze Angelo und Arco von WoodFire
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